Menu Ristorante

Menu di San Valentino

 

  • La nostra accoglienza

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  • Ostrica, cetriolo e yogurt

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  • Rosa di Gorizia, scampi e salsa di crostacei

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  • Mosaico di tonno e ricciola con spinacino selvatico

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  • Tortelli di capasanta e zuppa di miso

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  • Risotto al limone affumicato e gamberi rossi di Sicilia

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  • San Pietro in tempura, cime di rapa e salsa di provola

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  • Pre dessert

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  • Cioccolato

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  • 110 € (vini e bevande escluse)

Menu à la carte

Antipasti

  • Anatra di valle 24,00 €

    al miele e cipollotto

  • Zucca in saor 22,00 €

  • Mosaico di tonno e ricciola 26,00 €

    leche de tigre e spinacino

  • Tartare di daino selvaggio 22,00 €

    carciofo e mandorla

  • Triglia 24,00 €

    romesco, agretti e crescione di fiume

Primi

  • Risotto al pomodoro giallo 28,00 €

    salsa ai crostacei e gamberi rossi di Sicilia

  • Gnocco alla rapa rossa 25,00 €

    animelle glassate

  • Tortello di gallina 25,00 €

    dashi di cavolo nero e maritata dell'orto

  • Linguina di kamut alle canocchie 28,00 €

    caviale e salicornia

  • Elogio al pomodoro 22,00 €

Secondi

  • Piccione maturato 35,00 €

    cardoncelli e salsa verde

  • San Pietro in tempura 34,00 €

    fagioli e cozze

  • Anguilla kabayaki 34,00 €

    insalatina di cavolo cappuccio fermentato, crescione di fiume e cappero

  • Chilean bass 36,00 €

    pappa al pomodoro alle vongole e pane toscano croccante

  • Diaframma e cime di rapa 32,00 €

Formaggi


Il dono del latte e le sue infinite espressioni!
Ecco i formaggi che amiamo di più, accompagnati da composte e mostarde uniche.

  • Selezione di quattro formaggi 18,00 €

  • Selezione di sei formaggi 22,00 €

Dolci

  • Orzo e cioccolato 20,00 €

  • Caffè 20,00 €

  • Soufflé allo yuzu 20,00 €

    sorbetto alla rapa rossa e pepe Andaliman

Menu degustazione

Storia

La storia di uno chef è ricca di esperienze, scoperte, emozioni. Tra le sue pagine c’è il racconto dei suoi piatti: questo percorso è dedicato ai suoi classici.

  • Menu degustazione 100,00 €

  • Vini in abbinamento 40,00 €

Natura

La natura è perennemente mutevole e racchiude infinite sfumature. Musa di creatività, è a lei che lo chef si ispira per questo menu, tributo a Flora e alle sue stagioni.

  • Menu degustazione 90,00 €

  • Vini in abbinamento 40,00 €

Giro del mondo

Gusti e sapori permettono di scoprire il mondo… anche semplicemente stando seduti a tavola. Questa esperienza è il diario di viaggio che lo chef e la Famiglia Rana condividono insieme.

  • Menu degustazione 120,00 €

  • Vini in abbinamento 55,00 €

  • Vini

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