Menu à la carte

Antipasti

• Anatra di valle 28,00 €

  al miele e cipollotto

• Bocciolo di barbabietola 25,00 €

• Mosaico di tonno e ricciola 26,00 €

  leche de tigre e spinacino

• Tartare di daino selvaggio 28,00 €

  carciofo e mandorla

• Triglia 24,00 €

  romesco, agretti e crescione di fiume

Primi

• Risotto al pomodoro giallo 32,00 €

  salsa ai crostacei e gamberi rossi di Sicilia

• Seppia e piselli 28,00 €

• Tortello di gallina 28,00 €

  dashi di cavolo nero e maritata dell'orto

• Linguina di kamut alle canocchie 32,00 €

  caviale e salicornia

• Elogio al pomodoro 22,00 €

Secondi

• Piccione maturato 35,00 €

  cardoncelli e salsa verde

• San Pietro in tempura 34,00 €

  fagioli e cozze

• Anguilla kabayaki 34,00 €

  insalatina di cavolo cappuccio fermentato, crescione di fiume e cappero

• Chilean bass 36,00 €

  pappa al pomodoro alle vongole e pane toscano croccante

• Diaframma e cime di rapa 32,00 €

Formaggi

Il dono del latte e le sue infinite espressioni!
Ecco i formaggi che amiamo di più, accompagnati da composte e mostarde uniche.

• Selezione di quattro formaggi 18,00 €

• Selezione di sei formaggi 22,00 €

Dolci

• Orzo e cioccolato 20,00 €

• Mela 20,00 €

• Caffè 20,00 €

• Soufflé allo yuzu 20,00 €

  sorbetto alla rapa rossa e pepe Andaliman

Menu degustazione

Storia

La storia di uno chef è ricca di esperienze, scoperte, emozioni. Tra le sue pagine c’è il racconto dei suoi piatti: questo percorso è dedicato ai suoi classici.

• Menu degustazione 100,00 €

• Vini in abbinamento 40,00 €

Natura

La natura è perennemente mutevole e racchiude infinite sfumature. Musa di creatività, è a lei che lo chef si ispira per questo menu, tributo a Flora e alle sue stagioni.

• Menu degustazione 90,00 €

• Vini in abbinamento 40,00 €

Giro del mondo

Gusti e sapori permettono di scoprire il mondo… anche semplicemente stando seduti a tavola. Questa esperienza è il diario di viaggio che lo chef e la Famiglia Rana condividono insieme.

• Menu degustazione 120,00 €

• Vini in abbinamento 55,00 €

• Vini