Menu à la carte

Antipasti

• Nigiri di panzanella e calamaro 24,00 €

  guacamole di taccole e gazpacho verde

• Triglia 24,00 €

  romesco, crescione di fiume e puntarelle

• Salanova 20,00 €

  crème fraîche, confettura di scalogno, schuttelbrot

• Mosaico di tonno e ricciola 26,00 €

  leche de tigre e spinacino

• Melanzana 20,00 €

  gambero, estrazione di crostacei

Primi

• Risotto al fieno 26,00 €

  anguilla glassata, tarassaco

• Raviolo di ravioli 28,00 €

• Gyoza di granchio 30,00 €

  dashi di verza bruciata

• Gnocco di patata e baccalà 26,00 €

  zucca hokkaido, lattuga di mare

• Elogio al pomodoro 22,00 €

Secondi

• Piccione maturato 35,00 €

  funghi porcini, cardoncelli e salsa verde

• Dotto di fondale 34,00 €

  raperonzolo alla soia barricata, barbabietola e mandorla

• Guancia di fassona 30,00 €

  amarena, grue di cacao, cima di rapa

• Chilean bass 36,00 €

  alga kombu, acetosella

• Coda di rospo ai carboni 32,00 €

  biete, ricci e salsa alla canocchia

Formaggi

Il dono del latte e le sue infinite espressioni!
Ecco i formaggi che amiamo di più, accompagnati da composte e mostarde uniche.

• Selezione di quattro formaggi 18,00 €

• Selezione di sei formaggi 22,00 €

Dolci

• Zucca e cioccolato 18,00 €

• Butterfly 18,00 €

• Babà di MaRa 15,00 €

• Rose 18,00 €

Menu degustazione

Storia

La storia di uno chef è ricca di esperienze, scoperte, emozioni. Tra le sue pagine c’è il racconto dei suoi piatti: questo percorso è dedicato ai suoi classici.

• Menu degustazione 80,00 €

• Vini in abbinamento 40,00 €

Natura

La natura è perennemente mutevole e racchiude infinite sfumature. Musa di creatività, è a lei che lo chef si ispira per questo menu, tributo a Flora e alle sue stagioni.

• Menu degustazione 80,00 €

• Vini in abbinamento 40,00 €

Giro del mondo

Gusti e sapori permettono di scoprire il mondo… anche semplicemente stando seduti a tavola. Questa esperienza è il diario di viaggio che lo chef e la Famiglia Rana condividono insieme.

• Menu degustazione 110,00 €

• Vini in abbinamento 55,00 €

Vini